Ninh chậm // Số 01

旨味
//拉麵

UMAMI // MÌ RAMEN

Ninh chậm. Từng tô một. Mười tám tiếng ninh xương cho một tô nước dùng trắng sữa.

仕様 // Umami số 01

仕様書
// 02.深める

Thông số · Nhìn cận

Nhiệt độ nước dùng:

52°C

Xương heo và gia vị thơm ninh mười tám tiếng ở 92°C đều lửa đến khi nước dùng sánh mịn, rồi chan lên mì tươi khi khách gọi.

Nước dùng: Tonkotsu
Thời gian ninh: 18 giờ
Sợi mì: 1,8 mm
Nước sốt tare: Shoyu
Nhiệt độ ra tô: 92°C
Dung tích tô: 700 ml
Xuất xứ: Yokohama

湯気 //

03.湯気
の世界

Làn hơi nóng

Bảy lớp, lớp nào cũng có lý do. Nước dùng tonkotsu, mì tươi, thịt xá xíu, trứng lòng đào ngâm tương, măng menma, bắp ngọt, rong biển nori.

Vị nước dùng:

ĐẬM ĐÀ UMAMI

03 // Bung tô

一杯の中身

Tất cả những gì nằm trong một tô

Nguồn gốc

Sinh ra từHai nềnẨm thực

Cuộn để lặn vào tô ↓

Thực đơn // 品書き

// 01.ラインナップ

Ba nền nước dùng, nấu mỗi sáng. Hết nồi là hết bán.

Tonkotsu豚骨129K

Nước dùng xương heo béo ngậy ninh 18 tiếng. Thịt xá xíu, trứng ngâm tương, mì tươi sợi xoăn, rong biển, hành lá.

Ninh 18 giờMón đặc trưng

Miso cay辛味噌139K

Miso đỏ và dầu ớt cay nồng, thịt heo băm, bắp ngọt, măng, hành lá. Càng ăn càng thấm cay, ai yếu bụng nên cân nhắc.

Độ cay 3/5Miso

Shoyu醤油119K

Nước dùng gà và dashi trong veo, nêm tare nước tương ủ lâu. Nhẹ và thanh, đúng vị ramen Tokyo truyền thống.

Thanh nhẹCổ điển

Tương tác // Tự chọn tô

// 02.Tự chọn tô ramen

Chọn nước dùng, cỡ tô và topping. Giá cộng dồn ngay bên phải.

Bước 1 · Chọn nước dùng

Bước 2 · Cỡ tô

Bước 3 · Thêm topping

18hGiờ ninh xương

Xương heo giữ lửa liu riu. Collagen tan ra, mỡ hoà vào nước dùng thành màu trắng sữa.

92°Độ C khi ra tô

Tô nào ra bàn cũng đủ nóng để mùi thơm của nước sốt tare bung ra.

90sGiây trụng mì

Mì tươi sợi 1,8 mm, trụng canh từng giây rồi vẩy ráo bằng tay.

7Lớp trong một tô

Mỗi thành phần góp một vị riêng, không có gì thừa.

Quy trình // 煮込み · Ninh chậm

// 04.煮込み

Ninh chậm · 0 / 18 giờ

Nước sốtTareĐãThành

Nước tương, mirin, tảo kombu và cá khô cô lại thành phần cốt sậm màu, đậm đặc. Mỗi tô rỗng đều có sẵn một thìa dưới đáy, chờ nước dùng chan vào.

Nhiệt độ nồi10°Mục tiêu 92°C

Cuộn để tăng lửa ↓

// 05. 素材の層 · Nguyên liệu

手選素材九種類

Từng lớp đều chọn bằng tay

Chín nguyên liệu, mỗi thứ được ninh, ướp hoặc ủ riêng rồi mới xếp vào tô.

Quy trình // Umami ramen · 職人の技

// 06.匠の技

Tay nghề · 六工程

01 / 06Cuộn để xem tiếp →

Nguồn gốc // Từ năm 1910

// 07.物語

CÂU CHUYỆN拉麵の歴史

拉麵 · Lāmiàn → ラーメン · Rāmen

Tokyo, năm 1910. Đầu bếp từ khu phố Hoa ở Yokohama đưa món mì lúa mì chan nước dùng nóng tới Asakusa. Người Nhật tiếp tục mài giũa suốt hơn một trăm năm để có tô ramen hôm nay.

01 · 1859–1910

Nơi bắt đầu

Trong những con hẻm treo đèn lồng ở phố Hoa Yokohama, đầu bếp người Hoa bán mì nước nóng cho phu bến cảng.

02 · 1910

Hai nền ẩm thực, một tô mì

Sợi mì kéo tay của người Hoa gặp dashi, nước tương và kỹ thuật Nhật. Hai căn bếp học nhau từ đó tới nay.

03 · Thập niên 1950

Theo xe đẩy yatai

Những xe mì đẩy đưa ramen đi khắp nước Nhật. Mỗi thành phố có nước dùng riêng: miso Sapporo, tonkotsu Hakata, shoyu Tokyo.

04 · Hôm nay

Vẫn làm bằng tay

Hơn một thế kỷ sau, ở đây vẫn chưa có khâu nào giao cho máy. Nước dùng ninh chậm, mì tươi, nấu xong là bưng ra.

ご注文 · Đặt ngay · Umami

ご注文らーめん

ĐẶT TÔ RAMEN CỦA BẠN

Mở cửa mỗi ngày 11:00 – 22:00. Khách vãng lai vẫn có chỗ, đặt trước thì không phải chờ.